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VALIDACIÓN MÉDICA
Esta receta cumple con los lineamientos de:
Arthritis Foundation / ACR.
Nota Importante: Vigilar tolerancia individual a las solanáceas (papas, tomates, pimientos).
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🥕 Ingredientes
- 400g de tofu firme (cortado en cubos)
- 400g de garbanzos cocidos (enjuagados)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (rico en polifenoles)
- 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
- 1/2 cucharadita de jengibre fresco rallado
- 2 dientes de ajo (picados)
- 1 cebolla morada (cortada en juliana)
- 1 pimiento amarillo (cortado en tiras)
- 1 calabacín (cortado en rodajas)
- 100g de espinacas frescas
- Zumo de 1 limón
- 1 cucharada de semillas de lino molidas (fuente de omega-3)
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra recién molida
- Perejil fresco picado para decorar
🔥 Preparación
- Prepara el tofu: En un bol, mezcla el zumo de limón, 1 cucharada de aceite de oliva, la cúrcuma, el jengibre y el ajo picado. Marina los cubos de tofu en esta mezcla durante 15 minutos.
- En una sartén grande antiadherente, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla morada y saltea durante 3 minutos hasta que esté transparente.
- Añade el pimiento amarillo y el calabacín a la sartén. Cocina durante 5-7 minutos hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes.
- Agrega los garbanzos escurridos a la sartén y mezcla bien con las verduras. Cocina durante 2-3 minutos para calentar los garbanzos.
- En otra sartén, cocina el tofu marinado a fuego medio-alto durante 5-7 minutos, dando vuelta ocasionalmente hasta que esté dorado por todos lados.
- Combina el tofu dorado con la mezcla de garbanzos y verduras en la sartén grande.
- Añade las espinacas frescas y cocina durante 1-2 minutos hasta que se marchiten ligeramente.
- Espolvorea las semillas de lino molidas sobre la mezcla y sazona con sal marina y pimienta negra al gusto.
- Sirve caliente, decorado con perejil fresco picado. Acompaña con una ensalada verde si lo deseas.