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VALIDACIÓN MÉDICA
Esta receta cumple con los lineamientos de:
National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases.
Nota Importante: Durante crisis agudas, la dieta debe ser blanda y astringente. Reintroducir fibra gradualmente.
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🥕 Ingredientes
- 2 filetes de salmón (150g cada uno, sin piel)
- 400g de garbanzos cocidos (enlatados, escurridos y enjuagados)
- 1 zanahoria mediana, rallada finamente
- 1 calabacín pequeño, cortado en cubos pequeños
- 1/2 cebolla dulce, picada muy finamente
- 2 dientes de ajo, machacados (opcional, según tolerancia)
- 500ml de caldo de verduras bajo en sodio (temperatura ambiente)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Sal marina (muy poca, al gusto)
- Perejil fresco picado para decorar
🔥 Preparación
- Precalentar el horno a 160°C (temperatura media-baja).
- En una cazuela amplia, calentar suavemente el aceite de oliva a fuego bajo. Añadir la cebolla y cocinar 5 minutos hasta que esté transparente pero sin dorar.
- Agregar la zanahoria rallada y el calabacín. Cocinar 3 minutos más, removiendo con frecuencia.
- Incorporar los garbanzos, el pimentón dulce y el ajo (si se usa). Remover bien.
- Verter el caldo de verduras y añadir la hoja de laurel. Cocinar a fuego lento durante 15 minutos, tapado, hasta que las verduras estén muy tiernas.
- Mientras tanto, colocar los filetes de salmón en una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Sazonar ligeramente con una pizca de sal.
- Hornear el salmón durante 12-15 minutos, hasta que esté cocido pero aún jugoso en el centro (temperatura interna de 63°C).
- Retirar la hoja de laurel de los garbanzos. Dejar reposar ambos componentes 5 minutos fuera del fuego/horno para que alcancen una temperatura templada.
- Servir el salmón sobre los garbanzos estofados, espolvorear con perejil fresco. Consumir a temperatura templada, masticando lentamente.