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VALIDACIÓN MÉDICA
Esta receta cumple con los lineamientos de:
European Society of Cardiology (ESC).
Nota Importante: Enfoque en reducción de LDL.
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🥕 Ingredientes
- 2 filetes de salmón (150g cada uno, con piel)
- 400g de garbanzos cocidos (enlatados, escurridos y enjuagados)
- 200g de espinacas frescas
- 1 cebolla roja mediana
- 2 dientes de ajo
- 200g de tomates cherry
- 1 limón (zumo y ralladura)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de comino molido
- Rama de romero fresco
- Sal marina y pimienta negra al gusto
- 1/2 taza de caldo de verduras bajo en sodio
🔥 Preparación
- Precalentar el horno a 200°C. En un bol, mezclar 1 cucharada de aceite de oliva, el zumo de medio limón, la ralladura de limón, el romero picado, sal y pimienta. Marinar los filetes de salmón durante 10 minutos.
- En una sartén grande, calentar el resto del aceite de oliva a fuego medio. Sofreír la cebolla picada y el ajo picado hasta que estén transparentes (5 minutos).
- Añadir el pimentón y el comino, remover 30 segundos. Incorporar los garbanzos y los tomates cherry cortados por la mitad, cocinar 3 minutos.
- Verter el caldo de verduras y llevar a ebullición. Reducir el fuego, añadir las espinacas y cocinar hasta que se ablanden (2-3 minutos). Sazonar.
- Colocar el salmón en una bandeja de horno con piel hacia arriba. Hornear durante 12-15 minutos hasta que esté cocido pero jugoso.
- Servir los garbanzos estofados en platos hondos, colocar el salmón encima y decorar con rodajas de limón restante.