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VALIDACIÓN MÉDICA
Esta receta cumple con los lineamientos de:
American Diabetes Association (ADA).
Nota Importante: Monitorear niveles de glucosa regularmente.
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🥕 Ingredientes
- 2 pechugas de pollo sin piel (aproximadamente 300g)
- 1 taza de quinoa blanca (200g)
- 2 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
- 1 cebolla roja mediana picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 pimiento rojo en tiras
- 1 calabacín en rodajas
- 1 tomate maduro picado
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1 ramita de romero fresco
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra recién molida
- Jugo de 1/2 limón
- Perejil fresco picado para decorar
🔥 Preparación
- Enjuaga la quinoa bajo agua fría y escúrrela bien.
- En una olla mediana, calienta 1 cucharada de aceite de oliva y sofríe la mitad del ajo hasta que esté fragante. Añade la quinoa y tuesta durante 2 minutos.
- Agrega el caldo de verduras, lleva a ebullición, reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 15-18 minutos hasta que la quinoa esté tierna y haya absorbido el líquido.
- Mientras tanto, corta el pollo en cubos de 2cm y sazona con pimentón, comino, sal y pimienta.
- En una sartén grande, calienta la cucharada restante de aceite de oliva. Cocina el pollo durante 6-8 minutos hasta que esté dorado y cocido por completo. Retira y reserva.
- En la misma sartén, sofríe la cebolla, el ajo restante, el pimiento y el calabacín durante 5-7 minutos hasta que estén tiernos pero crujientes.
- Añade el tomate picado y el romero, cocina por 2 minutos más.
- Incorpora el pollo cocido y la quinoa preparada a la sartén de verduras. Mezcla suavemente.
- Rocía con el jugo de limón y decora con perejil fresco picado antes de servir.