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Un plato principal mediterráneo elegante y saludable, perfecto para cenas. Lubina fresca horneada con una salsa de manzana asada y hierbas aromáticas, servida sobre una cama de cuscús blanco. Diseñado específicamente para personas con Enfermedad Renal Crónica, con control estricto de sodio, potasio
🥕 Ingredientes
- 2 filetes de lubina fresca (150g cada uno, sin piel)
- 1 manzana verde grande (pelada y sin semillas)
- 1/2 taza de cuscús blanco refinado
- 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de perejil fresco picado
- 1/2 cucharadita de eneldo fresco picado
- 1/4 cucharadita de ajo en polvo (sin sal añadida)
- 1/4 cucharadita de pimienta blanca
- 1/2 taza de caldo de verduras bajo en sodio y potasio
- 1 cucharadita de maicena (para espesar la salsa)
- Rodajas de limón para decorar (opcional, usar con moderación)
🔥 Preparación
- Precalentar el horno a 180°C (350°F). Forrar una bandeja para hornear con papel pergamino.
- Cortar la manzana pelada en cubos pequeños. Colocar en un bol y mezclar con 1/2 cucharadita de aceite de oliva, el ajo en polvo y la pimienta blanca.
- Extender los cubos de manzana en la bandeja para hornear y asar durante 10-12 minutos hasta que estén tiernos pero no dorados.
- Mientras se asa la manzana, preparar el cuscús según las instrucciones del paquete, usando el caldo de verduras bajo en sodio en lugar de agua para dar sabor sin añadir sal.
- Colocar los filetes de lubina en la bandeja para hornear junto a la manzana. Rociar ligeramente con el aceite de oliva restante y hornear durante 8-10 minutos hasta que el pescado esté cocido y se desmenuce fácilmente.
- Retirar la manzana asada del horno y triturar ligeramente con un tenedor. Mezclar con la maicena disuelta en una cucharada de agua fría, luego calentar a fuego lento en una sartén pequeña durante 2-3 minutos hasta que espese ligeramente, formando una salsa.
- Incorporar el perejil y el eneldo picados a la salsa de manzana.
- Servir los filetes de lubina sobre el cuscús blanco, cubrir con la salsa de manzana y hierbas, y decorar con rodajas de limón si se desea.
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