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Un plato mediterráneo elegante y renal-friendly que combina lubina fresca al horno con una salsa de arándanos ligeramente agridulce, servida sobre cuscús blanco suave. Diseñado específicamente para pacientes con ERC: bajo en sodio, potasio y fósforo, utilizando carbohidratos refinados como base segu
🥕 Ingredientes
- 2 filetes de lubina fresca (150g cada uno, sin piel)
- 1/4 taza de arándanos frescos
- 1/2 taza de cuscús blanco
- 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de miel (opcional, para contrarrestar acidez)
- 1 ramita de romero fresco
- 1/4 cucharadita de pimienta blanca (sin sal añadida)
- 1/2 taza de caldo de verduras bajo en sodio (sin potasio añadido)
- 1 cucharadita de maicena (para espesar sin fósforo)
🔥 Preparación
- Precalentar el horno a 180°C. Colocar los filetes de lubina en una bandeja con papel de horno, rociar con 1/2 cucharadita de aceite de oliva y espolvorear con pimienta blanca.
- Hornear la lubina durante 12-15 minutos hasta que esté opaca y se desmenuce fácilmente.
- Mientras tanto, preparar el cuscús blanco según las instrucciones del paquete, usando caldo bajo en sodio en lugar de agua para dar sabor sin añadir potasio.
- Para la salsa: en una sartén pequeña, calentar la otra 1/2 cucharadita de aceite. Añadir los arándanos y cocinar a fuego medio hasta que comiencen a reventar (3-4 minutos).
- Agregar la miel (si se usa) y el romero. Disolver la maicena en una cucharada de agua fría y añadir a la sartén, removiendo hasta que la salsa espese ligeramente. Retirar el romero antes de servir.
- Servir la lubina sobre el cuscús blanco, cubrir con la salsa de arándanos y decorar con una ramita de romero fresco.
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