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VALIDACIÓN MÉDICA
Esta receta cumple con los lineamientos de:
World Gastroenterology Organisation (WGO).
Nota Importante: Revisar siempre el etiquetado de productos procesados por 'trazas'. La avena solo se permite si está certificada 'Libre de gluten'.
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🥕 Ingredientes
- 400g de lomo de cerdo (cortado en medallones)
- 2 boniatos medianos (pelados y cortados en cubos)
- 1 cucharadita de azafrán en hebras
- 2 dientes de ajo (picados)
- 1 rama de romero fresco
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (certificado sin gluten)
- Sal marina y pimienta negra al gusto
- 1/2 taza de caldo de verduras (casero o certificado sin gluten)
- 1 cucharada de vinagre de Jerez (certificado sin gluten)
🔥 Preparación
- Lavar y desinfectar todas las superficies, utensilios y manos antes de comenzar. Usar ingredientes certificados sin gluten.
- En una olla, cocinar los cubos de boniato en agua con sal hasta que estén tiernos (15-20 minutos). Escurrir y hacer puré con un poco de aceite de oliva.
- Mientras, sazonar los medallones de cerdo con sal, pimienta y romero picado.
- En una sartén limpia (nunca usada para alimentos con gluten), calentar aceite y sellar el cerdo por ambos lados hasta dorar. Retirar y reservar.
- En la misma sartén, sofreír el ajo sin quemar. Añadir el azafrán, el caldo y el vinagre. Reducir hasta obtener una salsa ligera.
- Volver el cerdo a la sartén y cocinar 5 minutos más hasta que esté jugoso por dentro.
- Servir el puré de boniato como base, colocar el cerdo encima y bañar con la salsa de azafrán.