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VALIDACIÓN MÉDICA
Esta receta cumple con los lineamientos de:
Arthritis Foundation / ACR.
Nota Importante: Vigilar tolerancia individual a las solanáceas (papas, tomates, pimientos).
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🥕 Ingredientes
- 400g de lomo de cerdo (cortado en medallones)
- 300g de judías verdes frescas (limpia y cortadas)
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (alto en omega-3)
- 2 dientes de ajo (picados)
- 1 limón (zest y jugo)
- 1 ramita de romero fresco
- 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra recién molida
- 1/2 taza de caldo de verduras casero (sin tomate)
🔥 Preparación
- Marinar los medallones de cerdo con 1 cucharada de aceite de oliva, zest de limón, romero picado, cúrcuma, sal y pimienta. Dejar reposar 30 minutos en refrigerador.
- Blanquear las judías verdes en agua hirviendo con sal durante 3 minutos, luego escurrir y reservar.
- En una sartén grande, calentar 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Dorar los medallones de cerdo 4-5 minutos por lado hasta cocidos. Retirar y mantener caliente.
- En la misma sartén, añadir el ajo picado y saltear 1 minuto. Agregar las judías verdes y el caldo de verduras. Cocinar 5 minutos hasta que las judías estén tiernas.
- Incorporar el jugo de limón y el aceite de oliva restante. Mezclar suavemente.
- Servir los medallones de cerdo sobre las judías verdes, decorando con romero fresco.