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VALIDACIÓN MÉDICA
Esta receta cumple con los lineamientos de:
World Gastroenterology Organisation.
Nota Importante: Aumentar fibra gradualmente para evitar gases.
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🥕 Ingredientes
- 400g de lomo de cerdo (cortado en medallones)
- 500g de judías verdes frescas (limpias y troceadas)
- 4 dientes de ajo (picados)
- 50g de almendras crudas (fileteadas)
- 50g de aceitunas verdes (sin hueso)
- 1 cebolla mediana (picada)
- 2 tomates maduros (pelados y troceados)
- 1 limón (zumo y ralladura)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 ramita de romero fresco
- 500ml de caldo de verduras (bajo en sodio)
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra molida
🔥 Preparación
- Marinar el lomo de cerdo: En un bol, mezclar el zumo de limón, la ralladura, el pimentón, un diente de ajo picado, romero, sal y pimienta. Añadir los medallones de cerdo, cubrir y refrigerar 30 minutos.
- Preparar las judías verdes: Blanquear las judías verdes en agua hirviendo con sal durante 4-5 minutos. Escurrir y reservar.
- Cocinar el cerdo: En una sartén grande, calentar 1 cucharada de aceite de oliva. Dorar los medallones de cerdo 4-5 minutos por lado hasta que estén cocidos. Retirar y mantener caliente.
- Preparar la guarnición: En la misma sartén, añadir el aceite restante y sofreír la cebolla y el ajo restante hasta que estén transparentes. Incorporar los tomates y cocinar 5 minutos.
- Añadir las judías verdes, almendras y aceitunas. Saltear 3-4 minutos.
- Verter el caldo de verduras y cocinar a fuego medio 10 minutos hasta que las judías estén tiernas pero crujientes.
- Servir: Colocar los medallones de cerdo en platos, cubrir con las judías verdes y su salsa. Decorar con almendras tostadas adicionales si se desea.
- Recomendación para la hidratación: Acompañar con 500ml de agua durante la comida y otros 500ml en las 2 horas siguientes.