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Un plato mediterráneo ligero y sabroso, perfectamente adaptado para la enfermedad renal crónica. Fideos blancos cocidos al dente se combinan con pescado fresco a la plancha, todo aromatizado con hierbas frescas y un toque cítrico, manteniendo un control estricto de sodio, potasio y fósforo.
🥕 Ingredientes
- 400g de pescado fresco blanco (merluza o lenguado), sin piel ni espinas
- 200g de fideos blancos (tipo cabello de ángel o espagueti)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 limón (solo la cáscara rallada, sin el jugo para control de potasio)
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- 1 cucharadita de eneldo fresco picado
- 1 diente de ajo (opcional, solo para aromatizar el aceite, retirar después)
- Pimienta blanca al gusto (sin sal añadida)
- Agua para cocinar los fideos
🔥 Preparación
- Lavar y secar el pescado fresco. Cortar en porciones de tamaño mediano.
- En una sartén grande, calentar 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añadir el diente de ajo entero (si se usa) y dorar ligeramente para aromatizar el aceite, luego retirarlo.
- Cocinar el pescado en la sartén durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que esté opaco y se desmenuce fácilmente. Retirar y reservar.
- Mientras tanto, cocinar los fideos en agua sin sal según las instrucciones del paquete, hasta que estén al dente. Escurrir bien.
- En la misma sartén donde se cocinó el pescado, añadir la otra cucharada de aceite de oliva y los fideos cocidos. Mezclar suavemente.
- Incorporar el pescado desmenuzado, la ralladura de limón, el perejil y el eneldo picados. Mezclar todo con cuidado.
- Sazonar con pimienta blanca al gusto (evitar completamente la sal).
- Servir inmediatamente, decorando con un poco más de hierbas frescas si se desea.
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