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VALIDACIÓN MÉDICA
Esta receta cumple con los lineamientos de:
World Gastroenterology Organisation (WGO).
Nota Importante: Revisar siempre el etiquetado de productos procesados por 'trazas'. La avena solo se permite si está certificada 'Libre de gluten'.
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🥕 Ingredientes
- 500g de ternera magra (lomo o redondo) cortada en cubos
- 300g de setas variadas (champiñones, setas de cardo, níscalos)
- 1 cebolla grande picada finamente
- 2 dientes de ajo picados
- 1 pimiento rojo cortado en tiras
- 100ml de vino de Jerez seco (sin gluten certificado)
- 400ml de caldo de verduras casero (sin gluten)
- 2 tomates maduros rallados
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo fresco
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal marina y pimienta negra al gusto
- Perejil fresco picado para decorar
🔥 Preparación
- Preparar todos los ingredientes con utensilios y superficies completamente limpios para evitar contaminación cruzada.
- En una cazuela de barro o hierro fundido, calentar el aceite de oliva a fuego medio.
- Sellar la ternera por todos lados hasta dorar ligeramente. Retirar y reservar.
- En el mismo aceite, sofreír la cebolla, ajo y pimiento durante 5 minutos hasta que estén tiernos.
- Añadir las setas limpias y cocinar 3 minutos hasta que suelten su jugo.
- Incorporar el tomate rallado y cocinar 2 minutos más.
- Volver a poner la ternera en la cazuela, añadir el vino de Jerez y dejar reducir a la mitad.
- Agregar el caldo de verduras, laurel y tomillo. Sazonar con sal y pimienta.
- Cocer a fuego lento durante 45-50 minutos, tapado, hasta que la carne esté tierna.
- Servir caliente espolvoreado con perejil fresco. Acompañar con patatas asadas o arroz blanco (preparados sin gluten).