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VALIDACIÓN MÉDICA
Esta receta cumple con los lineamientos de:
National Heart, Lung, and Blood Institute.
Nota Importante: Monitorear regularmente los niveles de presión arterial.
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🥕 Ingredientes
- 400 g de ternera magra (lomo o redondo), cortada en cubos
- 300 g de setas mixtas (champiñones, shiitake, portobello), laminadas
- 1 cebolla grande, picada finamente
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 zanahorias, cortadas en rodajas
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras
- 2 tomates maduros, pelados y picados
- 1/2 vaso de jerez seco (opcional, sin alcohol si se prefiere)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal baja en sodio (o hierbas al gusto, como orégano y tomillo)
- Pimienta negra molida
- 1 litro de caldo de verduras casero bajo en sodio
- Perejil fresco picado para decorar
🔥 Preparación
- En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la ternera y dórala por todos los lados. Retira y reserva.
- En la misma cazuela, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agrega las zanahorias y el pimiento, y cocina por 5 minutos.
- Incorpora los tomates, el pimentón y la hoja de laurel. Cocina por 2 minutos más.
- Vierte el jerez (si usas) y deja reducir un minuto. Devuelve la ternera a la cazuela y añade las setas.
- Cubre con el caldo de verduras, sazona con sal baja en sodio y pimienta. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 45-50 minutos, hasta que la ternera esté tierna.
- Rectifica la sazón si es necesario. Sirve caliente, espolvoreado con perejil fresco. Acompaña con una ensalada verde o pan integral para una comida completa.