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VALIDACIÓN MÉDICA
Esta receta cumple con los lineamientos de:
ADA / JDRF.
Nota Importante: El usuario debe ajustar su dosis de insulina según los carbohidratos indicados.
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🥕 Ingredientes
- 400g de ternera magra (lomo o redondo), cortada en cubos
- 1 coliflor mediana (aproximadamente 800g), separada en ramilletes
- 1 cebolla mediana, picada finamente
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras
- 2 zanahorias medianas, cortadas en rodajas
- 400g de tomates triturados (sin azúcar añadido)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de azafrán en hebras
- 2 hojas de laurel
- 500ml de caldo de verduras bajo en sodio
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra al gusto
- Perejil fresco picado para decorar
🔥 Preparación
- En una cazuela grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Sella la ternera por todos lados hasta que esté dorada. Retira y reserva.
- En la misma cazuela, añade la cebolla, el ajo y el pimiento. Sofríe durante 5 minutos hasta que estén tiernos.
- Agrega las zanahorias, el pimentón y el azafrán. Cocina por 1 minuto para liberar los aromas.
- Vuelve a incorporar la ternera, añade los tomates triturados, el caldo y las hojas de laurel. Tapa y cocina a fuego lento durante 45 minutos, o hasta que la carne esté tierna.
- Mientras tanto, cuece la coliflor en agua con sal durante 15-20 minutos hasta que esté muy blanda. Escurre bien.
- Tritura la coliflor con 1 cucharada de aceite de oliva hasta obtener un puré suave. Sazona con sal y pimienta.
- Sirve el estofado de ternera acompañado del puré de coliflor, decorado con perejil fresco.