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VALIDACIÓN MÉDICA
Esta receta cumple con los lineamientos de:
National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases.
Nota Importante: Durante crisis agudas, la dieta debe ser blanda y astringente. Reintroducir fibra gradualmente.
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🥕 Ingredientes
- 400g de ternera magra (lomo o redondo) cortada en cubos pequeños
- 1 coliflor mediana (aproximadamente 800g)
- 1 zanahoria grande pelada y picada finamente
- 1 calabacín pequeño pelado y picado finamente
- 1 cebolla tierna picada finamente
- 2 dientes de ajo triturados (opcional, solo si se tolera)
- 1 litro de caldo de verduras casero bajo en sal
- 1 cucharadita de azafrán en hebras
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra suave
- 1 hoja de laurel
- Sal marina en escamas (muy poca, al gusto)
- Perejil fresco picado para decorar
🔥 Preparación
- Prepara el puré de coliflor: separa los ramilletes de coliflor y cocínalos al vapor durante 15-20 minutos hasta que estén muy tiernos. Reserva.
- Para el estofado: en una cazuela amplia, calienta el aceite de oliva a fuego medio-bajo. Añade la cebolla, zanahoria y calabacín, y sofríe suavemente durante 8-10 minutos hasta que estén blandos pero sin dorar.
- Agrega la ternera y rehoga ligeramente durante 2-3 minutos. Vierte el caldo de verduras caliente (no hirviendo) hasta cubrir, añade la hoja de laurel y cocina a fuego lento durante 45-50 minutos, tapado, hasta que la carne esté muy tierna.
- Mientras se cocina el estofado, prepara el puré: tritura la coliflor cocida con un poco del caldo de cocción (unos 100ml) y el azafrán hasta obtener una textura suave y cremosa. Mantén tibio.
- Retira la hoja de laurel del estofado. Sirve inmediatamente: coloca una porción de puré de coliflor en el plato y encima el estofado de ternera con verduras. Espolvorea con perejil fresco.
- Importante: servir a temperatura tibia (ni muy caliente ni frío), masticar lentamente y realizar comidas pequeñas.