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VALIDACIÓN MÉDICA
Esta receta cumple con los lineamientos de:
Monash University.
Nota Importante: Seguimiento diario de síntomas.
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🥕 Ingredientes
- 400g de lomo de ternera magro, cortado en cubos
- 1 coliflor mediana (solo las flores)
- 2 zanahorias (peladas y cortadas en rodajas)
- 1 calabacín (pelado y cortado en cubos, solo la parte externa si hay sensibilidad)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de azafrán en hebras
- 1 litro de caldo de pollo bajo en FODMAP (casero o verificado)
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra molida (opcional, según tolerancia)
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo fresco
🔥 Preparación
- En una cazuela grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Sella los cubos de ternera hasta que estén dorados por todos lados. Retira y reserva.
- En la misma cazuela, añade el resto del aceite y sofríe las zanahorias y el calabacín durante 5 minutos.
- Regresa la ternera a la cazuela, añade el caldo, el laurel y el tomillo. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 45 minutos, hasta que la carne esté tierna.
- Mientras tanto, cuece las flores de coliflor en agua con sal durante 15 minutos, hasta que estén muy blandas. Escurre bien.
- Infusiona el azafrán en 2 cucharadas de agua caliente durante 5 minutos. Mezcla la coliflor cocida con el agua de azafrán y tritura hasta obtener un puré suave. Ajusta la sal si es necesario.
- Sirve la ternera estofada sobre el puré de coliflor, decorando con un poco de tomillo fresco si se desea.