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VALIDACIÓN MÉDICA
Esta receta cumple con los lineamientos de:
Crohn's & Colitis Foundation.
Nota Importante: Consultar estado actual (Brote vs Remisión).
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🥕 Ingredientes
- 400g de ternera magra (lomo o redondo), cortada en cubos de 2cm
- 1 coliflor mediana (aproximadamente 600g), floretes separados
- 2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en rodajas finas
- 1 cebolla pequeña, picada finamente (opcional, solo si se tolera en remisión)
- 2 dientes de ajo, machacados (opcional, solo si se tolera en remisión)
- 500ml de caldo de verduras casero bajo en sodio
- 1 cucharadita de azafrán en hebras
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 hoja de laurel
- Sal marina al gusto (moderada)
- Pimienta negra molida (opcional, solo si se tolera)
🔥 Preparación
- En una cazuela grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Si se tolera, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes (3-4 minutos).
- Añade los cubos de ternera y dóralos por todos lados (5-6 minutos). Sazona ligeramente con sal.
- Agrega las zanahorias, la hoja de laurel y el caldo de verduras. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 45-50 minutos, hasta que la carne esté tierna.
- Mientras tanto, cuece los floretes de coliflor al vapor durante 10-12 minutos, hasta que estén muy blandos.
- En un mortero, machaca el azafrán con una pizca de sal hasta hacer un polvo. Disuélvelo en 2 cucharadas de agua caliente.
- Tritura la coliflor cocida con el aceite de oliva restante y la infusión de azafrán hasta obtener un puré suave. Ajusta la textura con un poco del agua de cocción si es necesario.
- Retira la hoja de laurel del estofado. Sirve la ternera con sus verduras sobre una cama del puré de coliflor azafranado.