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VALIDACIÓN MÉDICA
Esta receta cumple con los lineamientos de:
European Society of Cardiology (ESC).
Nota Importante: Enfoque en reducción de LDL.
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🥕 Ingredientes
- 400g de ternera magra (lomo o redondo), cortada en cubos de 2cm
- 1 coliflor mediana, separada en floretes pequeños
- 1 cebolla grande, picada finamente
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 zanahorias medianas, cortadas en rodajas
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras
- 400ml de caldo de verduras bajo en sodio
- 200g de tomates triturados naturales
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de azafrán en hebras
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de tomillo fresco
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra al gusto
- 1 cucharada de perejil fresco picado para decorar
🔥 Preparación
- En una cazuela grande antiadherente, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Sella la ternera por todos lados hasta que esté dorada (aproximadamente 3-4 minutos). Retira y reserva.
- En la misma cazuela, añade la cebolla, el ajo y las zanahorias. Sofríe durante 5 minutos hasta que estén tiernos.
- Agrega el pimiento rojo, el pimentón y el azafrán. Cocina por 1 minuto más para liberar los aromas.
- Vuelve a incorporar la ternera a la cazuela. Añade los tomates triturados, el caldo de verduras, las hojas de laurel y el tomillo. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 45 minutos.
- Mientras tanto, precalienta el horno a 200°C. En una bandeja para horno, mezcla los floretes de coliflor con 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Asa durante 20-25 minutos hasta que estén dorados y tiernos.
- Cuando la ternera esté tierna, retira las hojas de laurel y el tomillo. Ajusta la sazón si es necesario.
- Sirve el estofado de ternera en platos hondos, acompañado de la coliflor asada al azafrán. Decora con perejil fresco picado.