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VALIDACIÓN MÉDICA
Esta receta cumple con los lineamientos de:
European Society of Cardiology (ESC).
Nota Importante: Enfoque en reducción de LDL.
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🥕 Ingredientes
- 500g de calabaza (pelada y cortada en cubos)
- 1 taza de quinoa (enjuagada)
- 1 aguacate maduro (cortado en cubos)
- 1 cebolla roja (picada finamente)
- 2 dientes de ajo (picados)
- 1 limón (jugo y ralladura)
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra al gusto
- Cilantro fresco picado para decorar
🔥 Preparación
- Precalentar el horno a 200°C. En un bol, mezclar los cubos de calabaza con 1 cucharada de aceite de oliva, comino, pimentón, sal y pimienta. Colocar en una bandeja para horno y asar por 25-30 minutos hasta que estén tiernos y dorados.
- Mientras tanto, cocinar la quinoa según las instrucciones del paquete (generalmente 2 tazas de agua por 1 taza de quinoa, hervir y cocinar a fuego lento por 15 minutos).
- En un sartén pequeño, calentar 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Saltear la cebolla roja y el ajo por 3-4 minutos hasta que estén suaves.
- En un bol grande, combinar la quinoa cocida, la calabaza asada, la mezcla de cebolla y ajo, el aguacate en cubos, el jugo y ralladura de limón. Mezclar suavemente.
- Servir caliente o a temperatura ambiente, decorado con cilantro fresco picado. Acompañar con una ensalada verde si se desea.