Arroz Dorado con Lomo de Merluza al Limón Adaptado para Enfermedad Renal Crónica (ERC)
Enfermedad Renal Crónica (ERC) Mediterránea 🔥 420 kcal ⏱️ 40 min

Arroz Dorado con Lomo de Merluza al Limón


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Un plato mediterráneo ligero y nutritivo, especialmente diseñado para personas con Enfermedad Renal Crónica. Combina arroz blanco dorado con suaves lomos de merluza, cocinados con hierbas frescas y un toque cítrico, manteniendo niveles controlados de sodio, potasio y fósforo.

🥕 Ingredientes

  • 400g de lomo de merluza fresca (sin piel)
  • 1 taza de arroz blanco de grano largo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 limón (solo la cáscara rallada y 2 cucharadas de jugo)
  • 1 cebolla pequeña (picada finamente)
  • 2 dientes de ajo (picados)
  • 1 ramita de perejil fresco (picado)
  • 1 ramita de eneldo fresco (picado)
  • Pimienta blanca molida al gusto
  • 2 tazas de caldo de verduras bajo en sodio (casero o especial para ERC)
  • 1 cucharadita de azafrán en hebras (opcional para color)

🔥 Preparación

  1. Enjuagar el arroz blanco bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Escurrir bien.
  2. En una sartén amplia, calentar 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla y el ajo, saltear hasta que estén transparentes (sin dorar).
  3. Incorporar el arroz y el azafrán (si se usa), mezclar bien durante 1 minuto.
  4. Verter el caldo de verduras bajo en sodio, llevar a ebullición, luego reducir el fuego al mínimo. Tapar y cocinar durante 15-18 minutos, hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido el líquido.
  5. Mientras tanto, sazonar los lomos de merluza con pimienta blanca y la ralladura de limón.
  6. En otra sartén, calentar la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio-alto. Cocinar la merluza durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que esté opaca y se desmenuce fácilmente.
  7. Retirar el arroz del fuego, agregar el perejil, el eneldo y el jugo de limón, mezclar suavemente.
  8. Servir el arroz dorado en platos, colocar los lomos de merluza encima y decorar con hierbas frescas adicionales.

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